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準備万端

2011年11月30日
おでんの具は毎日鍋から引き上げて冷蔵庫に入れてかえります

だしは捨てて翌日は新しいだしに入れ換えます

だいたい3日くらいたつと染み込んでおいしくなります

売れたり売れなかったりで人知れず崩れて行く具材もあったり…

おでんくん て漫画をいつも思い出します

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宴会コース

2011年11月29日
鍋宴会以外に料理コースの宴会もあります

基本的にご要望にお応えするスタイルでメニュー決めます、

「あっさりした薄味」のリクエストなら、お刺身、煮物をメインに。

「ボリューム重視」なら、揚げ物と炒めものをメインでお刺身は無しだったり。
お酒飲むからごはんは要らないって人も居れば、
ごはんは絶対要るって人も居ます。

えび、かにアレルギーの方が居たり、
生魚嫌いな人、肉がだめな人、ベジタリアンの人、 色々な方々来られます。

それを把握してリクエストしないといけない幹事さんがやっぱ一番大変だろうなあ、

とふと思いました


忘年会

2011年11月28日
ただいま12月第一週と年末に一件宴会ご予約入っています

こみ合うであろうまん中の週はまだあいてます。

皆様直前の予約になるみたいです。

あきらめずに思い立ったらいまやへお電話くださいませ

2階座敷 2名様から12名様まで承ります


牡蠣

2011年11月25日
今日は 兵庫県たつの市 播州室津港 吉田水産 より 殻付き牡蠣と剥き身を仕入れました。

粒は小さいですが、やはり新鮮! 味見すると磯の香りと旨みがひろがります
今夜限定 生牡蠣。
もちろん、体調に自信のないかたは、 焼き牡蠣、カキフライ、天ぷら、鍋、炒めものなどでお楽しみください。

写真の手はますたーです。

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いよいよ

2011年11月24日
11月も後半です。

宴会シーズンということで27日日曜日6名さま予約入り、普段は定休日ですが、臨時営業いたします

また、年内は12月30日まで営業 年始は1月2日より通常営業いたします


日曜日定休日 祝日は営業しています。


宴会は当日でも承ります
思い立ったらお電話ください 078 332 2298

お待ちしてます!


小鍋

2011年11月22日
寒い時は鍋と熱燗が一番体があたたまります

小鍋はおでんよりも好評かもしれません。

お昼も小鍋定食やってます
ゆっくり食べる時間のあるかたはお昼から鍋とグラスビールも良いものですね

さて、27日(日)夜、臨時営業いたします


日替わり定食

2011年11月21日
今はもう夜ですが…毎日月曜から土曜日ランチ営業しています。

だいたいランチの常連さんは週に一回、月曜に来られる方が多いです。

そんなわけで、昼は月曜、火曜くらいが賑わい、金曜、土曜は平均してすいてます。

4年やってようやく流れができました。

継続は力なりと信じ、これからもぼちぼちと続けていきます


葵鶴

2011年11月19日
兵庫県三木市の稲見酒造の酒「あおいつる」飛翔です。

おいしいかどうかは好みによるので、難しいところですが、ハマると欠かせないって感じでしょうか。

しっかりした昔ながらの酒 と説明しています

寒い夜には熱燗とおでんをどうぞ

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味噌

2011年11月18日
写真は麦味噌です
九州の親戚が作った手作りです。

今夜は
下仁田葱を炭で焼いて麦味噌を載せて…
熱燗、お湯割りに合いそうです

温かい食べ物 飲み物は心まであたためてくれるんですよ

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ロールキャベツ

2011年11月17日
冬だ!ロールキャベツだ! と、はりきってキャベツ二個注文したら、ちょうど新鮮で大きくて安いのがやってきました。

中身は合挽き肉、おから、野菜、玉子、つなぎにごはんも。

ソースはコンソメ、トマトジュース、ホールトマト、他色々

約二時間煮込んで今から冷まします。

味見はお昼ごはんにあとで食べてみます。

和風居酒屋に洋食は変!と言われる時もありますが、現代家庭料理にはロールキャベツは定番化していると考えています。

食べたい方だけに食べてほしい

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集客

2011年11月16日
今日は「食べログ」から電話がかかってきました。
「集客についての…」と聞いた所で、「宣伝しない方針ですので要りません」と告げると、

「何故ですか?儲かりすぎて困ってるんですか?」と食べログ担当者さんが言ってきました。

きっと集客に自信があるんやろうな、とすぐにわかりました。

しかし、ただ集客や儲けだけが一番大事ではないと考えているので、
意思を伝えるとすぐに諦めてくれて電話を切ってくれました。


ただ、数々の営業の電話を受けますが、 久々に真面目に営業やってるなあ〜と関心してしまいました。
何事も真剣に。
今夜もがんばりましょう


おもいこみ

2011年11月15日
写真は賄いにマスターが作ってくれたオムライス。
オムライスなのに「カレー」とケチャップで書いてみた… ということです。

笑いのつぼはひとそれぞれ。

料理についてのイメージも人それぞれ。

以前、「和食やさんなのに、なんでポテトサラダなんかあるの?変だよ!」と出張で神戸に来たお客さんに割りと強く言われました。
しかし、ポテトサラダは居酒屋の定番だ!小料理屋でも出してるはずだ!と考える方が多いのではないでしょうか?

店としては「うちは変な店なんですぅ〜」とか答えるしかできませんが、

イメージ、おもいこみって取り払えば、また違った物の見方ができるのに、できない人多いんやろうなあ、と。

自分もおもいこみをどんどん取り払いたいなあ、と感じました。

「普通の店」ではありますが、「普通」自体が色々。
今夜もいろんな人が来てくれたらいいなあ。

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スキキライ続き

2011年11月12日
男性は 煮物や鍋物、汁物が好きな人が多く

女性は 揚げ物、生野菜が好きな人多いです。

嫌いなものはそれぞれありますが、

葱抜き、しいたけ抜き、 などはよく言われ、

また、高齢の方になると かつおぶし抜き、 とか
タコはダメとかになります
話が少しそれましたが、
マスターの嫌いなものはチョコレートで、
ウイスキーボンボンの中身のウイスキーだけ飲むそうです

マスターの好きなものは、現在ラーメンブーム続いてます!


スキキライ

2011年11月11日
最近いろんな人に食べ物の好き嫌いを聞いてみたりしてます

私は 炭水化物が一番好きです
ナポリタンとか…

嫌いなものは、レバーとか。ウニ、イクラも。


なんらかの傾向を発見してはそのお客さんに喜んでいただける料理を作るのが 楽しいです。


今夜は新物
たらの白子ポン酢。

…ハイ、私はあまり食べません…。


炭パワー

2011年11月10日
いよいよ隙間風が冷たくなってきました。

けど、火鉢と七輪に炭火が入るとじんわりあたたかくなります。

そして忙しく動き回るともっとあたたかくなります。
お客さんはじっと座ってるけど、お鍋たべて熱燗飲めばみなさん人心地ついて ほっと一息。

お客さんが居てこそのお店。

一期一会で
今夜もお待ちしております


セオリー

2011年11月09日
ランチの間、暇をみてマスターに買い出しや銀行に行ってもらうのですが、

そのわずかな時間にお客さんが重なり
ひとりで慌てるというのがセオリーとなっています。
しかも、仕込みが多ければ多いほど ランチ混んだりして。

まあ、ぼんやり過ごすよりもしあわせなことです

今日はかぶのそぼろあんかけをつくりました。

熱燗にヒレ酒、前割り焼酎、秋の夜長を楽しんでください


紆余曲折

2011年11月08日
牡蠣のオイル漬けをつくりました。

実は当初は塩辛を作るつもりだったのですが、
うまくいかず、

少しゆでて、
乾燥させ、
燻製にし、
オリーブオイルにつけました。

それをさらにトマトにのせ、タルタルをかけてバーナーであぶります。

牡蠣の身が縮み過ぎたのが失敗ですが、

それでも牡蠣も漬け込んだオイルも美味しくなってます

ビール、ハイボール、チューハイ、などに合いそうです

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ミスマッチ

2011年11月07日
写真の中の物は、火鉢の中に置いて、すぐ横に炭をおき、中のみずをあたためておくものです

ふたをあけて酒の入ったチロリや徳利を入れて
燗をつけます

「どうこ」という名前で 今は二階に置いてある長火鉢(長方形)に入ってたのですが、 今は丸い火鉢に無理やり入れてます

それでも 火鉢が懐かしい世代には大ウケ。

私はまったく見たことない世代ですが、

火鉢ってたまに使うには手間がかかるけど、 毎日使うならかなり便利な気がします

ちなみにカウンターにおいてる火鉢は お茶道具で、明治頃に作られたものらしいです

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雨の日と土曜日は

2011年11月05日
いつ混みますか?
とよく質問されますが、
まったくわかりません
といつもお答えしています。

しかし、すいてる日はだいたい決まっています

雨の日と土曜日です。

昼も夜も
雨の日と土曜日はすいてます。

そんなわけで 土曜はゆっくりしていただける率高いです

ぜひぜひ。


やりがい

2011年11月04日
料理を食べて「美味しいです」と言ってもらえるのは本当に嬉しいことなのですが、

中でも嬉しいのは
例えば粕汁をすすって
「はあ〜、しあわせ〜」
という声が聞こえたとき。
私までしあわせになる気がします。

寒くなると温かいものに癒されますよね、

風呂につかると「はあ〜」と声がでてしまうあの感じ。

また、みなさん好きなものは本当に美味しそうに召し上がっていらっしゃいます
そういう姿をチラ見してはやりがいを感じて また次のものを作り出せるのでしょう

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なべ奉行

2011年11月03日
気温高いですが、鍋料理を求めてご来店のお客さんが増えてきました

鍋奉行なんて言葉ありますが、

鍋宴会は具材はお客さんにいれてつくってもらうスタイルですので、

今まで 何人か鍋奉行さんいらっしゃった様です。
みなさん、口だけじゃなく自ら作ってた様で、

つまり、逆に言うと作りながら工程を説明したいってことですね。


ちなみに最初だけ作ってあとなげだす人のことは何て言うんでしょうねえ?


とろろ

2011年11月02日
やまといも やまのいも ながいも じねんじょ

とろろ芋は色々ありますが、

今 やまといものとろろごはんやってます。

オーダーをきいてから皮ごとすり鉢でおろし、すりこぎで粘りをだします

だしと醤油で味付けして わさびと海苔をのせてお出しします

写真はまかない用。
納豆ものせていただきました

すり鉢でするのが美味しさのポイント。

うまいもんはうまい。

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そういえば

2011年11月01日
今晩のおかずは何しよう?と考えていたら、

あっ、 牡蠣。
忘れてた! 牡蠣!

ということで
カキフライはじめます

過去には
かき天ぷら
かきこなべ
かき味噌炒め

なども。

そして たまーにですが、
兵庫県の西 室津の吉田水産から 仕入れた時は 生牡蠣も。

カキフライに追われまくる記憶がよみがえってまいりました。

みんな大好きカキフライ。
マスター特製タルタルソースとウスターソース両方つけるのがおすすめです