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豚肉じゃが

今日は肉じゃが久々つくりました。
いまやの肉じゃがは豚肉です。
豚肉で作ったところ、美味しかったので 毎回豚肉で作っています。

肉じゃがについては、まあ、じゃがいもの煮物について。

プロは煮崩れさせてはいけないそうです。
崩れたものは商品として使えないので、いかに綺麗に仕上げるか、が重要

ちなみにじゃがいもは確か90度？で火が通るらしいのです。
なので、弱火でじっくりと時間をかけて煮ます。

しかし！
崩れた部分が好きってお客さんも必ず居ます。

だから、いまやは崩れた所も余すとこなく使います
うまいもんはうまい ね。



| 15:38
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